X
x جهت سفارش تبليغ در سایت ثامن بلاگ کليک کنيد



به آدرس جدید ما سر بزنید : ytest.ir - کل مطالب آشپزی

  • Archive
  • Contact
توضيحات :
منوي اصلي
درباره ما

در کدام گروه سنی قرار دارید ؟ (برای بهبود مطالب وبلاگ)









جنسیت شما چیست ؟ ( برای تطبیق مطالب وبلاگ با شما )

میزان رضایت شما ( از 20) چه قدر است ؟









آخرين مطالب
محبوب ترین ها

آمار وبلاگ
بازدید امروز : 28
بازدید دیروز : 10
بازدید کل : 447357
تعداد مطالب : 673
تعداد نظرات : 29
کاربران عضو شده : 6
1 2 3 4 5
نويسنده : عرفان | دسته بندي : کل مطالب آشپزی, | نسخه قابل چاپ

تاريخ ارسال مطلب : 23 فروردین 1392 - 08:59

مواد لازم

برای 6 نفر

سینه مرغ پخته شده و خرد شده - یک لیوان

قارچ خرد شده - یک لیوان

دنبلان زمینی خرد شده - نصف لیوان (اندازه قارچ دنبلان از یک فندق تا اندازه یک پرتقال می‌باشد و شکلی شبیه سیب زمینی دارد )

آرد - یک قاشق سوپخوری سرخالی

کره - 50 گرم

آبگوشت - 4 تا 5 لیوان

نمک و فلفل به مقدار کافی

کنسومه قارچ دنبلان زمینی

کنسومه قارچ دنبلان زمینی

طرز تهیه

آرد را در کره کمی سرخ و حرارت را ملایم می کنیم و آبگوشت را کم کم می ریزیم و بهم می زنیم بعد از چند جوش گوشت مرغ و قارچ و دنبلان را اضافه می نمائیم و کمی نمک می زنیم و چند جوش که زد کنسومه قارچ دنبلان زمینی را در سوپخوری می ریزیم . میشود 2 تا سه قاشق خامه روی آن داد .



برچسب‌ها :

1 2 3 4 5
نويسنده : عرفان | دسته بندي : کل مطالب آشپزی, | نسخه قابل چاپ

تاريخ ارسال مطلب : 23 فروردین 1392 - 08:59

مواد لازم

آرد سفید نرم - 250 گرم (2 پیمانه)

کره - 180 گرم (یا روغن جامد 125 گرم)

پودر قند - 125 گرم

دارچین کوبیده نرم - 2 قاشق مربا خوری

شیر - نصف استکان

نمک - یک چهارم قاشق چایخوری

مواد لازم برای تزئین

سفیده تخم مرغ - 2 عدد

بادام ورقه شده یا خلال بادام - 50 گرم

شکر - 50 گرم (2 قاشق سوپخوری)

طرز تهیه

کره را با چنگال می زنیم تا نرم و لطیف شود . بعد پودر قند و دارچین و شیر و کمی نمک را با آن مخلوط می کنیم ، به حدی که کره کاملا صاف و یکنواخت شود . آرد را میریزیم و به هم می زنیم تا خمیر نرم شود . بعد آن را یکی دو ساعت کنار می گذاریم . سینی شیرینی پزی را که باید تقریبا به طول 42 و عرض 35 سانتیمتر باشد آماده می کنیم . خمیر را داخل سینی با دست به طور یکنواخت و نازک باز کرده ، اطراف آن را کاملا صاف می نمائیم.

سفیده تخم مرغ را خوب بهم می زنیم تا کاملا کف کند . شکر را کم کم با سفیده مخلوط نموده ، خوب بهم می زنیم و آن را روی خمیر می مالیم و به شکل چهارگوش یا مستطیل منظم و یک اندازه می بریم .

فر را با حرارت 300 درجه فارنهایت یا 150 درجه سانتیگراد گرم می کنیم . سینی را به مدت 20 تا 30 دقیقه روی پنجره وسط فر می گذاریم تا روی شیرینی طلائی شود . بعد سینی را بیرون می آوریم و دوباره خطوط بریده شده را یک بار دیگر می بریم و شیرینی ها را از سینی خارج کرده ، در ظرف می چینیم . باید توجه داشت خلال بادام را در وسط هر قطعه از شیرینی ها بریزیم تا هنگام بریدن به لبه کارد گیر نکند و نان ها بریده شود. این نوع بیسکویت بلژیکی بسیار لطیف ، سبک وترد است.



برچسب‌ها :

1 2 3 4 5
نويسنده : عرفان | دسته بندي : کل مطالب آشپزی, | نسخه قابل چاپ

تاريخ ارسال مطلب : 23 فروردین 1392 - 08:59

مواد لازم

برای دو نفر

پیاز - 1 کیلوگرم

روغن مایع - 3 تا 4 قاشق سوپخوری

پنیر مخصوص پیتزا - 200 گرم (این پنیر انواع مختلف دارد که در ایران به نام مارتا معروف است)

 سس پیتزا - 1 لیوان

خمیر پیتزا - 500 گرم (دستور تهیه خمیر و سس قبلا داده شده)

پیتزا پیاز

پیتزا پیاز

طرز تهیه

خمیر را به دو قسمت مساوی تقسیم می نمائیم ، کف ظرف متناسب با خمیر را که باید فلزی باشد چرب می نمائیم (بزرگی دایره ظرف بستگی به آن دارد که بخواهیم نان پیتزا تا چه حد نازک یا کلفت باشد اغلب از ظرف های آلمینیومی که به اندازه مختلف آماده فروش است استفاده می شود) خمیر را در ظرف می اندازیم و با دست آن را باز کرده سطح و دیواره ظرف را با خمیر می پوشانیم و دور آن را صاف و مرتب می کنیم .

پیاز را به شکل خلال خرد می نمائیم روغن را در تابه مناسبی ریخته روی حرارت ملایم قرار می دهیم و پیاز را با روغن در حدی که پیاز کاملا نرم و طلائی شود سرخ می نمائیم ، سس پیتزا را مخلوط می کنیم و آن را به طور مساوی در دو ظرف می ریزیم ، پنیر را رنده کرده روی پیاز را با آن می پوشانیم. فر را با حرارت 350 درجه فارنهایت و یا 175 درجه سانتیگراد گرم می نمائیم ، ظرف پیتزا پیاز را در کف فر قرار می دهیم به مدت 15 دقیقه می گذاریم ظرف کف فر بماند تا زیر خمیر کمی برشته شود بعد ظرف را روی آخرین پنجره فر به طرف بالا قرار می دهیم به مدت تقریبا 25 تا 30 دقیقه تا خمیر کاملا آب شده روی پیتزا طلایی شود . می توانید قبل از آنکه پیتزا را در فر بگذارید روی پیتزای پیاز را با گوجه فرنگی و پیاز تزئین نمایید.

باید توجه داشت در صورتی که خمیر را نازکتر باز کرده ایم زمان کمتری برای طبخ باید در نظر گرفت.



برچسب‌ها :

1 2 3 4 5
نويسنده : عرفان | دسته بندي : کل مطالب آشپزی, | نسخه قابل چاپ

تاريخ ارسال مطلب : 23 فروردین 1392 - 08:59

مواد لازم

کنسرو قلب آرتیشو - 7 عدد (کنسرو آن آماده فروش است)

کنسرو مارچوبه سبز - 2 قوطی کوچک

سس مایونز - 1 لیوان

تروف - 8 قطعه (یک نوع قارچ سیاه یا زیتون سیاه)

خامه - 100 گرم

طرز تهیه

سس مایونز را با خامه و کمی سرکه مخلوط می کنیم ، مقداری از سس را کف ظرف گرد مناسبی می ریزیم . سرهای مارچوبه را به شکل شعاع وسط ظرف می چینیم و قلب های آرتیشو را دور آن قرار می دهیم . قارچ را در کره کمی سرخ می کنیم . روی آرتیشوها کمی سس می ریزیم و روی هر کدام یک قطعه قارچ یا زیتون قرار می دهیم.



برچسب‌ها :

1 2 3 4 5
نويسنده : عرفان | دسته بندي : کل مطالب آشپزی, | نسخه قابل چاپ

تاريخ ارسال مطلب : 23 فروردین 1392 - 08:59

مواد لازم

برای 6 نفر

اسپاگتی - 500 گرم

ژامبون - 300 گرم (بهتر است ژامبون یک قطعه باشد)

نخود سبز پخته شده - 250 گرم (1 لیوان)

کنسرو مارچوبه سبز - 1 قوطی

کوچک فلفل دلمه قرمز - 1 تا 2 عدد

سیر - 2 تا 3 پر

ریحان و نعناع - از هر کدام 2 تا 3 ساقه

کره - 75 گرم

شکر - یک قاشق چایخوری

خامه - 75 گرم

کاستی یا کاهوی قرمز - 4 تا 5 ساقه (کاستی یا کاهوی قرمز در ایران کمیاب است . می توان از مصرف آن صرف نظر کرد.)

اسپاگتی با ژامبون

اسپاگتی با ژامبون

طرز تهیه

سیر را نرم کوبیده فلفل دلمه را کوچک خرد می کنیم و ژامبون را به شکل چهارگوش منظم می بریم. کره را در ظرفی ریخته روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا آب شود. سیر را با کره کمی سرخ می کنیم و 2 تا 3 قاشق آب در تابه می ریزیم،فلفل را داخل سیر ریخته هم می زنیم کمی نرم شود. ژامبون و نخود را با انها مخلوط کرده شکر و کمی نمک و فلفل می زنیم و می گذاریم تمام مواد گرم بماند. در اخر کار مارچوبه را با قیچی در قطعات کوچک ببرید و داخل ظرف بریزید.

قابلمه متناسب با اسپاگتی را آب کرده روی آتش می گذاریم تا آب بجوشد. نصف قاشق غذاخوری نمک و 2 تا 3 قاشق روغن مایع را به آب اضافه کرده اسپاگتی را داخل ظرف می ریزیم. حرارت را ملایم کرده می گذاریم مغز اسپاگتی نرم شود. بعد انرا در صافی می ریزیم،کمی آب نیم گرم روی آن می دهیم. می گذاریم آب آن کاملا برود. خامه را داخل ظرف ژامبون ریخته هم می زنیم و اسپاگتی را با آن مخلوط می کنیم. کافی است تمام مواد با هم گرم شوند. غذا را در ظرف مناسبی ریخته و روی ان را با نعناع و ریحان خرد شده تزئین می کنیم.

در صورت مصرف کاستی یا کاهوی قرمز آنرا کمی درشت تر خرد می نمائیم و با نعناع و ریحان روی غذا می پاشیم.



برچسب‌ها :

1 2 3 4 5
نويسنده : عرفان | دسته بندي : کل مطالب آشپزی, | نسخه قابل چاپ

تاريخ ارسال مطلب : 23 فروردین 1392 - 08:59


برچسب‌ها :

1 2 3 4 5
نويسنده : عرفان | دسته بندي : کل مطالب آشپزی, | نسخه قابل چاپ

تاريخ ارسال مطلب : 23 فروردین 1392 - 08:59

مواد لازم

برای تهیه 16 تا 18 عدد کرپ

شیر - 1 لیوان

آرد سفید نرم - یک لیوان 125 گرم (اهالی چین و ژاپن غالبا کرپ را با آرد برنج نرم تهیه می کنند)

تخم مرغ - 5 عدد

روغن مایع - 4 تا 5 قاشق سوپخوری

نمک به مقدار لازم

کرپ

کرپ

طرز تهیه

کرپ در حقیقت نوعی نان نازک است که در تابه کوچک روی حرارت ملایم تهیه می شود و مواد مختلفی از قبیل گوشت، پنیر ، سبزی و مربا میان آن گذاشته ، پس از پیچیدن مصرف می گردد . کرپ را می توان قبلا تهیه کرده ، چند روز در یخچال نگهداری نمود .

مسئله مهم در تهیه کرپ نازکی و ظرافت آن است.

تمام مواد را مخلوط کرده ، خوب هم می زنیم تا مایه ای کاملا صاف و بدون گلوله بدست آید. در صورتی که به آسانی آرد در مایه حل نشد ، آن را از صافی رد می کنیم. تابه کوچک دسته داری را که بهتر است از جنس تفلون باشد ، کمی چرب کرده روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا گرم شود. 3 تا 4 قاشق سوپخوری از مایه میان تابه می ریزیم و تابه را می غلطانیم تا سطح تابه از مایه پوشیده شود .

تابه را دوباره روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا کرپ کمی برشته شود و آن را در سینی بر می گردانیم و به همین ترتیب تمام کرپ ها را آماده می کنیم . باید توجه داشت کرپ ها حتی المقدور نازک تهیه شوند.

اگر از مایه مقدار بیشتری در تابه بریزیم ، کرپ ها ضخیم می شوند و لطف خود را از دست می دهند. این نکته قابل توجه است که مواد لازم را باید در قسمت برشته کرپ ریخته و بعد آن را لوله کرد و بعد سرخ نمود . مگر کرپ هایی که در آنها مربا و خامه ریخته می شود . در این صورت باید دو طرف کرپ را برشته کرد که بعد از ریختن مواد داخل کرپ احتیاجی به سرخ کردن طرف دیگر نداشته باشیم .



برچسب‌ها :

1 2 3 4 5
نويسنده : عرفان | دسته بندي : کل مطالب آشپزی, | نسخه قابل چاپ

تاريخ ارسال مطلب : 23 فروردین 1392 - 08:59

مواد لازم

کنگر - 1 کیلو

ماست (زیاد شل نباشد) - 2 لیوان

زعفران حل شده در آب جوش به مقدار لازم

نمک و فلفل و نعناع خشک به مقدار لازم

برانی کنگر

برانی کنگر

طرز تهیه

 یک کیلو کنگر تمیز کرده را با کمی آب و کمی نمک با حرارت ملایم می گذاریم بپزد . به طوری که بعد از پختن آب آن تبخیر شود و زیاد هم کنگر له نشود . 2 لیوان ماستی که زیاد شل نباشد را با کمی زعفران حل شده در آب جوش و کمی نمک و فلفل مخلوط کرده ، هم می زنیم تا کاملا صاف شود و کنگر پخته شده را بعد از سرد شدن با ماست مخلوط می نما ئیم ، در ظرف می ریزیم و کمی نعناع خشک روی برانی کنگر می پاشیم و با پیاز ،زرشک و گردو تزئین می نماییم.



برچسب‌ها :

1 2 3 4 5
نويسنده : عرفان | دسته بندي : کل مطالب آشپزی, | نسخه قابل چاپ

تاريخ ارسال مطلب : 23 فروردین 1392 - 08:59

مواد لازم

قهوه -2 قاشق سوپخوری

شکر-200 گرم (1 لیوان)

زرده تخم مرغ -8 عدد

خامه - 500 گرم

شیر- نصف لیوان

بادام ورقه شده یا خلال بادام بوداده - 50 گرم

طرز تهیه

قهوه را در شیر حل کرده،می گذاریم بجوشد.زرده تخم مرغ را با شکر مخلوط می کنیم و هم می زنیم تا کاملا سفت و کشدار شود. قهوه جوشیده را کم کم داخل زرده می ریزیم و هم می زنیم.

ظرف خامه را روی یخ گذاشته،می زنیم تا سفت شده،فرم بگیرد. وقتی قهوه و زرده تخم مرغ کاملا سرد شد،کم کم آنها را داخل خامه ریخته و هم می زنیم. با یک ورقه کاغذ روغنی کف قالب را که گرد و گود باشد می پوشانیم،مایه خامه و زرده را در قالب می ریزیم و در فریزیر یا جایخی یخچال قرار می دهیم که 5 تا 6 ساعت بماند. بهتر است قبلا این بستنی را آماده کنیم. بستنی باید کاملا سفت شود. بعد قالب را بیرون آورده،با کارد اطراف مایه را از قالب جدا می کنیم.

ظرف قشنگی را روی دهانه قالب می گذاریم و بستنی را در ظرف برمی گردانیم. کاغذ را از روی بستنی برمی داریم.در صورتی که کاغذ روغنی در اختیار نداشته باشیم،می توانیم یک لحظه قالب را در آب نیم گرم گذاشته،بعد در ظرف برگردانیم. بادام بوداده در در سطح و اطراف بستنی می پاشیم.



برچسب‌ها :